Ingrédients:

• 3 tasses de farine tout usage
• 2 tasses de sucre granulé
• 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
• 1 ½ cuillères à thé de cannelle en poudre
• ½ cuillère à thé de muscade moulue
• ½ cuillère à thé de sel
• ¼ cuillère à thé de clous de girofle moulus
• 1 tasse de mayonnaise Vraie Hellmann’s®
• 1/3 tasse de lait
• 2 œufs
• 3 tasses de carottes, râpées, pelées
• 1 tasse d’ananas broyé, bien égoutté
• 1 tasse de noix de Grenoble ou pacanes, hachées
• 6 onces de fromage à la crème, ramolli
• 4 tasses de sucre à glacer
• 4 cuillères à soupe de margarine
• 4 cuillères à thé de jus de citron
• 2 cuillères à thé d’extrait de vanille

Préparation:

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser 2 moules à gâteau de 9 po (23 cm) et couvrir de papier parchemin; réserver.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le sel et les clous de girofle.
• Ajouter la Mayonnaise , le lait et les œufs. Avec un batteur électrique, battre à faible intensité pendant 2 minutes, en raclant fréquemment le bol. (La pâte sera épaisse.) Avec une grosse cuillère, incorporer les carottes râpées, les ananas égouttés et les noix.
• Répartir uniformément dans les moules préparés.
• Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir sur une grille métallique pendant 10 minutes. Retirer des moules et laisser refroidir complètement.
• Dans un bol moyen, avec un batteur électrique, battre le fromage à la crème, le sucre à glacer, la margarine, le jus de citron et la vanille jusqu’à consistance légère et crémeuse, environ 5 minutes. Étendre uniformément le glaçage sur le gâteau refroidi.